Starters – Il Chianti

Tasting of assorted cheese with marmalade:
Pienza pecorino, Fossa pecorino, Chianti marzolino cheese,
Tuscan caciotta cheese, truffle caciotta,
Tuscan wine caciotta

Bresaola with apple and parmesan cheese

Tasting of mixed cured meats:
ham, Chianti salami, Siena sausage, Chianina beef bresaola,
finocchiona, salami, capocollo, filzetta, soppressata,
Colonnata pork lard.

Croutons of rye bread with Val di Greve lard

Wild boar loin with fruit mustard

Purea di fave con cicorietta saltata

Prosciutto toscano e melone

Parma raw ham and buffalo mozzarella

Assiette di salumi e formaggi della tradizione toscana

Gorgonzola dolce con crostini di pane nero e miele di Corbezzolo